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组图:工匠精神酿造美好品质

来源:咸宁网 时间:2021-01-07 15:14
  • 包装精美

  • 基酒勾调

  • 精心把控

  • 酒纯度检测

  • 料醅摊凉

  • 酿造美酒

  • 品酒师品鉴酒

  • 原酒储存

幕阜山北麓,群山怀抱中,有一潭清水,名曰百丈潭。通城坊间称:百丈潭与洞庭湖一脉相承,暗河相连,“八仙”之一吕洞宾曾在此安息。

百丈潭水,碧翠晶莹,清甜可口。以水酿酒,清纯透彻,窖香浓郁,绵甜清爽,故有陈年老窖——百丈潭酒。

元旦前夕,我们亲临百丈潭,细品百丈潭酒之好。

当日一大早,通城百丈潭酒业有限公司酿酒车间已飘散出浓浓酒糟香,沁人心扉。走进酿酒车间,54岁的酿酒师李国周和工友们身着蓝色工作服,将甑锅打开,顿时雾气腾腾,恍如仙境。

李国周是通城本地人,酿酒30年。他骄傲地说起百丈潭酒的历史:百丈潭酒始创于清康熙年间1698年,为当时最兴盛的“隽邑酒坊”;乾隆年间合并通城本土酿酒业创立“道兴隆”酿酒,位于县城九眼桥北石板街。1951年,公私合营更名为通城县酒厂;21世纪初,企业改制,组建湖北百丈潭酒业有限公司。

“百丈潭,一坛好酒飘香了三百年。”李国周说完,便和工友们取出蒸完酒的料醅,经过摊凉、加曲、出箱、培菌后,再入窑、发酵……

好粮酿好酒,百丈潭酒精选东北高粱,采用老五甑法工艺,将窑中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和醅酒。十几道工序里的每一个步骤、每一个细节,李国周和工友们都精心把控、严格操作。

当晶莹剔透的酒缓缓流入酒桶时,李国周和工友们相继品尝。“任何一个环节出一点点差错,都会影响酒的品质。”李周国说,只有严格按流程操作,才能酿出每一滴都蕴藏着幽香和余韵的酒。

拿起手中的酒杯品尝,酒液穿过喉咙通往身体的每一个细胞,只觉得窖香幽雅、醇和绵甜、回味悠长,精神得到充分满足,感官获得完全享受。

勾调是酿造美酒的最关键环节之一。白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏 、成型靠勾兑,勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

通城百丈潭酒业有限公司副总王胜国介绍,两千多年前古人已经开始进行酒的勾调,国际名酒,如茅台、五粮液等都是用高品质的基酒勾调而出。

通城百丈潭酒业有限公司基酒仓库里,整齐摆放着数百个陶瓷大缸,每一个大缸都装满基酒,大缸外面贴着装酒时间。

基酒是从酒甑中蒸馏出的原酒,酒精含量在70度到85度之间。这种高度原酒无法直接饮用。通过一套科学、复杂的勾调过程,将基酒与不同风格、酒度的酒勾调在一起,使酒体的色香味达到某种程度的协调和平衡,形成风味相对不变的美酒。

经过几百年的传承、创新,目前通城百丈潭酒业有限公司主要生产浓香型大曲酒系列产品,着力打造“百丈潭”和“黑罐子”两大主打品牌,辅以小曲清香型酒。产品独具风味,深受饮者喜爱。

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百丈潭系列酒曾获全省白酒质量大赛“银钟奖”“中国优质白酒精品”中国首届食品博览会铜奖、湖北省优质产品、“中国竹文化节指定产品”、“中国著名品牌”“桂、渝、闽、湘、鄂、赣六省一市质量检评金奖”等荣誉。

公司负责人表示,公司将继续秉承“喝百丈潭酒,交天下伴侣”的文化理念,坚持“时尚,百姓,实惠”的经营理念,用创新开拓市场,以品质博得形象,以品牌博得效益,在行业技术进步和产品价值提上取得新突破,让产品在消费者中入心,入脑,让“百丈潭边走,方知世上有好酒”这句民俗在消费市场上名符其实。

(咸宁日报全媒体记者张大乐 陈新 马丽?通讯员 周红松 邓东峰 龙洪坤)

编纂:hefan

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